Tresse au beurre
Ingrédients
| 1 null kg | de farine blanche à tresse |
| 1 null cs | de sel |
| 42 null g | de levure fraîche de boulanger émiettée |
| 20 null cl | de crème entière |
| 40 null cl | d'eau tiède |
| 1 null cc | de miel |
| 125 null g | de beurre |
| 1 null null | crème à café |
| null null | (Tous les ingrédients doivent être à température ambiante) |
| null null | papier sulfurisé pour la plaque |
Valeurs nutritionnelles par portion
| Max / jour | ||
|---|---|---|
| Potassium | 107 mg | 2500 mg |
| Phosphore | 75 mg | 1000 mg |
| Sodium | 140 mg | 2500 mg |
| Calories | 332 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 48 g |
Réalisation
Délayer la levure et le miel dans un peu d’eau.
Mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Ajouter la crème, le beurre et le reste d’eau à la préparation ci-dessus. Pétrir jusqu’à consistance souple et homogène (env. 10 minutes avec machine à pétrir). Battre la pâte 8 à 10 fois sur le plan de travail.
Laisser reposer la masse à couvert ou dans un linge humide et à température ambiante pendant env. 1½ heure (la masse double de volume).
Partager la pâte en deux. Façonner deux boudins et les tresser. Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner avec la crème à café.
Mettre dans le four froid au milieu à 220 °C pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce que le four atteigne les 220 °C). Cuire durant 35-45 minutes dans le four réduit à 200 °C.
La tresse est prête quand elle est bien dorée. Retourner la tresse et tapoter le fond avec le doigt, cela doit sonner «creux».
30 min + 90 min de préparation + 60 min de cuisson
Comment ne pas manquer de calcium ?
Plutôt que de mettre du beurre sur votre pain, remplacez-le par un fromage de chèvre ou de la ricotta : ils contiennent peu de phosphore (cf. liste des valeurs nutritionnelles). Ce sont d’excellentes sources de calcium, important pour vos os sans pour autant contenir trop de phosphate. Les yaourts et desserts lactés (crème, blanc battu, petit suisse, sérac) sont à privilégier pour leur pauvreté en sel et en phosphore.
Recette: Centre de dialyse de Bienne
Photo: Thomas Hensinger
Evaluations
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